Square Cake ananas citron vert

Les recettes de Lucien Georgelin – Square Cake Ananas Citron vert

Le square cake Ananas Citron vert

Ingrédients 

75g de poudre d’amande
300g de farine
180g de sucre en poudre
220g de beurre
1 oeuf + 2 jaunes d’oeuf
2 feuilles de gélatine
25 cl de lait
25g de fécule de maïs
200g de crème fraîche liquide entière froide
1/2 pot de confiture extra Ananas Citron vert
1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide

Préparation

Mélangez 200g de beurre mou avec 130g de sucre.
Ajoutez l’œuf puis mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine et la poudre d’amande puis mélangez. La pâte est prête lorsqu’une boule se forme.
Filmez la pâte sablée et placez-la au frigo pendant 30 minutes minimum.
Etalez la pâte sur une épaisseur d’environ 2 minimum et découpez des carrés à l’aide d’un emporte-pièce.
Placez vos carrés de pâte pendant 10 minutes au réfrigérateur puis enfournez les pendant 15 minutes à 150 degrés.
 a
Pendant que la pâte refroidie, préparez votre crème diplomate.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
Dans une casserole, mettez le lait avec la vanille. Portez à ébullition et laissez infuser pendant 15 minutes.
Dans un récipient, mélangez les jaunes d’oeuf avec 50g de sucre et la fécule de maïs tamisée.
Filtrez le lait et versez un tiers du lait chaud dans le mélange. Répétez l’opération jusqu’à ce que tout le lait soit versé.
Faites cuire à feu doux pour épaissir la crème puis ajoutez en morceaux le beurre hors du feu et la gélatine dans un second temps.
Laissez refroidir le mélange sans qu’il se fige.
Battez la crème bien froide comme pour obtenir une crème chantilly.
Lorsque la crème pâtissière est refroidie, ajoutez 1/2 pot de confiture extra Ananas Citron vert puis la crème chantilly.
 a
Découpez un carré plus petit dans des carrés de pâte sablée en sachant que chaque gâteau est composé d’un carré « plein » et d’un carré « troué »
A l’aide d’une poche à douille, pochez la crème tout au tour du carré plein. Mettez le sablé troué puis répétez l’opération.

Vous pouvez rajouter des zestes de citron vert ou des petits morceaux d’ananas, bon appétit !

Laisser un commentaire