Salade composée exotique à la confiture de mangue passion

• Ingrédients
• 100 g de roquette fraîche
• 50 g de jeunes pousses (épinards, mâche…)
• 1/2 concombre, coupé en dés
• 1 orange pelée à vif, en suprêmes
• 1/2 mangue mûre, coupée en dés
• 8 crevettes décortiquées, grillées
• 1 filet de poulet (environ 150 g), grillé puis tranché
• 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
• Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)

Assaisonnement mangue-passion :

• • 1 c. à soupe de confiture de mangue-passion
  • 1 c. à café de moutarde
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Le jus d’un demi-citron vert
  • Sel et poivre au goût

Préparation

1) Préparez les crevettes : assaisonnez les crevettes avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre, paprika doux, et une pincée d'ail en poudre.

Les faire griller dans une poêle bien chaude (1 minute de chaque côté) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

2) Cuisson du poulet : salez, poivrez, faites griller le poulet avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez une pointe de miel pour caraméliser légèrement. 

Une fois refroidi, coupez en fines lamelles.

3) Préparez l'assaisonnement : dans un bol, mélangez la confiture mangue-passion avec la moutarde. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron vert. Salez, poivrez.

4) Assemblez la salade.