Recette de macaron poire spéculoos

Les Recettes de Lucien Georgelin – Macarons poire Spéculoos

Macarons poire Spéculoos

Ingrédients pour une vingtaine de macarons

Pour les coques :
150g de poudre d’amande
3 blancs d’œuf
200g de sucre glace
30g de sucre semoule
Colorant alimentaire jaune
Pour la ganache :
250 ml de lait
1 jaune d’oeuf
50g de sucre en poudre
23g de farine
1/2 gousse de vanille
2 gâteaux Spéculoos
Un pot de préparation de Poire Williams

Préparation

Tout d’abord, tamisez puis mélangez le sucre glace et la poudre d’amande ensemble.
Ensuite, montez fermement les blancs d’œuf avec le sucre semoule. Versez en pluie le mélange sucre glace/poudre d’amande sur les blancs d’œuf.
Ajoutez quelques gouttes de colorant jaune dans les blancs d’œuf pour leur donner la couleur d’une balle de tennis.
Puis, mélangez délicatement à l’aide d’une spatule sans casser les blancs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Avec une poche à douille, formez les coques sur du papier sulfurisé. Laissez croûter à l’air libre pendant environ 15 minutes.
Enfournez à 160° pendant 10 minutes.
Pendant que les coques refroidissent, préparez la ganache.
Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez un peu de lait pour ne pas que ce soit trop compact.
Mettez le reste de lait dans une casserole. Lorsque le lait est tiède, ajoutez le mélange et la gousse de vanille en grattant les graines.
Mélangez au fouet et retirez du feu lorsque la crème commence à devenir épaisse.
Sur une coque, faites un cercle avec de la crème pâtissière avec une poche à douille et mettez une cuillère à café de préparation poire Williams au centre.
Versez sur le dessus des Spéculoos émiettés et refermez le macaron avec une autre coque.

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