Tartelette de fraises et glace à la rhubarbe
Ingrédients
Pour les tartelettes aux fraises :
250g de fraises
148g de farine
60g de beurre
25g de sucre glace
50g de sucre en poudre
2 jaunes d’oeuf
30g d’eau froide
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel
Pour la glace à la rhubarbe :
50g d’eau
175g de crème liquide 30%
75g de mascarpone
55g de sucre glace
1 jaune d’oeuf
Préparation
Dans un premier temps, réalisez la pâte sablée des tartelettes.
Sablez 125g de farine avec le beurre puis ajoutez le sucre glace.
Ajoutez un jaune d’œuf, l’eau et la pincée de sel puis mélangez jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Emballez la pâte dans du papier film et laissez-la refroidir pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez la pâte avec un peu de farine puis formez de petits cercles pour formez les tartelettes.
Puis réalisez la crème pâtissière.
Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez 23g de farine, mélangez puis ajoutez un peu de lait pour ne pas que ce soit trop compact.
Mettez le reste de lait dans une casserole. Lorsque le lait est tiède, ajoutez le mélange et la gousse de vanille en grattant les graines.
Mélangez au fouet et retirez du feu lorsque la crème commence à devenir épaisse.
Mettez votre pâte sablée dans des moules à tartelettes, puis la crème pâtissière avec une poche à douille et les fraises coupées en deux.
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Pour réaliser la glace à la rhubarbe, mettez la crème liquide, le mascarpone et 25g de sucre glace dans un bol bien froid et formez une chantilly.
Dans un autre bol, battez le jaune d’œuf avec 30g de sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le mélange sur la chantilly et battez un peu. Ajouter le pot de compote de pomme rhubarbe froide et battez de nouveau pour homogénéiser.
Versez le tout dans un bac allant au congélateur et laissez congeler pendant au moins 3h.
Servez une boule de glace à la rhubarbe avec vos tartelettes aux fraises avec du nappage fraise, bon appétit !
