La Recette de la Bûche de Noël à la Poire et aux Épices

Pour un délicieux dessert de fête facile à réaliser,
découvrez notre bûche gourmande de Noël à la poire, aux épices et au chocolat blanc.

Ingrédients

Pour la génoise
3 œufs
90g de sucre
90g de farine
Une demi cuillère à café de cannelle

Pour la ganache montée
200g de chocolat blanc pâtissier
40 cl de crème fraîche entière liquide
Une gousse de vanille
Une belle pincée de cannelle

Compote de poire Williams à la vanille Lucien Georgelin

Préparation 

La Ganache
Portez à ébullition 10cl de crème avec la gousse de vanille fendue en deux et la cannelle puis versez la sur le chocolat concassé.
Remuez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter le reste de la crème très froide, homogénéisez puis réservez au réfrigérateur 3 heures minimum.

La Génoise
Battez les œufs et le sucre dans un cul de poule au bain-marie, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne une mousse assez dense.
Sortez le mélange du feu et ajoutez la farine tamisée délicatement petit à petit à la spatule.
Versez la préparation dans un moule plat ou une plaque recouverte de papier cuisson, et étalez la pâte en 1 cm d’épaisseur.
Enfournez 15 min à 180 °C.
A la sortie du four démoulez le biscuit tout de suite et le rouler pour lui donner la bonne forme,
Utilisez un torchon humide si besoin. Laissez refroidir.

Montage
Fouettez la ganache jusqu’à ce que la crème monte comme une chantilly.
Déroulez le biscuit et étalez généreusement de la compote de poire.
Ajoutez à votre convenance quelques bandes de ganache montée.
Roulez le biscuit, si besoin coupez les extrémités pour avoir un cylindre régulier, puis le recouvrir de ganache.

Bonne dégustation !