La Recette des Cœurs en Chocolats fourrés à la confiture 4 Fruits Rouges
Pour allier la gourmandise au romantisme, dégustez à deux pour la Saint Valentin ces délicieux chocolats fourrés à la confiture de fruits rouges.
Ingrédients et ustensiles
1 pot de préparation de 4 fruits rouges
Une tablette de chocolat noir pâtissier
Un thermomètre culinaire
1 moule à chocolat
Une plaque
1 volette
Préparation
Placez le chocolat dans un bain-marie et faites fondre tout en remuant jusqu’à ce qu’il atteigne une température entre 50/55°C.
Retirez du feu et laissez refroidir tout en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 27/28°C.
Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 30/32°C.
Verser le chocolat fondu dans le moule à chocolat puis le retourner sur la volette et laisser sécher pendant 30 minutes.
Enlevez l’excédant de chocolat sur le moule puis laisser refroidir encore 1 heure au réfrigérateur.
Une fois les coques de chocolat durcies, réchauffer le reste du chocolat au bain marie et le verser sur un lèche frite (papier sulfurisé) sur une hauteur d’environ 3 mm.
Puis laisser poser à température ambiante.
Pendant ce temps, démouler les coques en chocolat délicatement et les fourrer avec la confiture aux 4 fruits rouges.
Une fois cette opération réalisée, enfoncez les coques en chocolat fourrées sur la plaque de chocolat encore molle.
A l’aide d’un couteau, découper la forme du chocolat dans la plaque puis réservez au frais pendant au moins 1 heure.
A la sortie du frigo, décollez délicatement vos chocolats de la plaque.
Retirez du feu et laissez refroidir tout en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 27/28°C.
Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 30/32°C.
Verser le chocolat fondu dans le moule à chocolat puis le retourner sur la volette et laisser sécher pendant 30 minutes.
Enlevez l’excédant de chocolat sur le moule puis laisser refroidir encore 1 heure au réfrigérateur.
Une fois les coques de chocolat durcies, réchauffer le reste du chocolat au bain marie et le verser sur un lèche frite (papier sulfurisé) sur une hauteur d’environ 3 mm.
Puis laisser poser à température ambiante.
Pendant ce temps, démouler les coques en chocolat délicatement et les fourrer avec la confiture aux 4 fruits rouges.
Une fois cette opération réalisée, enfoncez les coques en chocolat fourrées sur la plaque de chocolat encore molle.
A l’aide d’un couteau, découper la forme du chocolat dans la plaque puis réservez au frais pendant au moins 1 heure.
A la sortie du frigo, décollez délicatement vos chocolats de la plaque.
Bonne dégustation !
