Le flan pâtissier aux mirabelles
Lucien Georgelin a voulu revisiter la recette classique du flan pâtissier avec sa préparation de mirabelles pour plus de gourmandises et de fraîcheur, idéal pour terminer un repas de famille ou entre amis sur une touche sucrée !
Ingrédients
Une pâte brisée (toute prête ou faite maison)
3 œufs entiers
70 ml de lait demi-écrémé
50g de fécule de maïs
50g de sucre
Une cuillère à café de cardamome
Un pot de Préparation de mirabelles 320g
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°.
Étalez la pâte brisée puis disposez-la dans un moule à tarte avec du papier sulfurisé. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
Mettez le moule à tarte au réfrigérateur le temps de préparer la crème.
Versez le lait et la cuillère à café de cardamome dans une casserole puis portez à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre dans un cul de poule. Une fois la préparation blanchie, rajoutez la fécule de maïs et fouettez de nouveau
jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Filtrez le lait pour enlever les éventuelles particules de cardamome et versez le sur la préparation en fouettant en même temps.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen entre une et deux minutes en mélangeant avec une cuillère en bois pour que la crème s’épaississe.
Attention, elle ne doit pas être trop épaisse !
Lorsque la crème est prête, sortez la casserole du feu et rajoutez le pot de la préparation de mirabelle (ou plus pour les plus gourmands).
Mélangez et versez la crème dans le moule.
Enfournez entre 35 et 40 minutes puis laissez refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.
Le flan pâtissier aura une meilleure tenue après une nuit au réfrigérateur.
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Le flan pâtissier aux mirabelles est meilleur lorsqu’il est encore froid, bonne dégustation !
