Epluchez les poires en faisant attention de conserver la queue puis passer du citron dessus afin qu’elle ne noircisse pas.
Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre, la muscade, le poivre et la gousse de vanille préalablement évidée des grains (que vous ajoutez aussi dans l’eau).

Portez le mélange à ébullition, puis plongez les poires et laisser cuire à feu doux dans de l’eau frémissante pendant 15 minutes. Laissez reposer dans le sirop jusqu’à refroidissement total.

Pour préparer la crème, portez à ébullition le lait et trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau afin qu’elles ramollissent.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Une fois le lait chaud, versez-le sur le mélange jaune d’œuf/sucre puis remettez sur feux doux sans cesser de remuer et jusqu’à épaississement.

Enlevez la casserole du feu et y ajouter les deux feuilles de gélatine ainsi que la moitié du pot de confiture extra Mangue Passion.
Versez dans un récipient afin de laisser votre mélange refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour qu’il se fige.