Poire pochée et crème à la confiture Mangue Passion
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la crème :
1 pot de Confiture extra Mangue Passion
2 feuilles de gélatine
3 jaunes d’œuf
30gr de sucre
200 ml de lait
Pour pocher les poires :
4 poires conférence
2cc de poivre
2cc de muscade
1 gousse de Vanille
2 litres d’eau
250gr de sucre
1/2 citron jaune
Préparation
Epluchez les poires en faisant attention de conserver la queue puis passer du citron dessus afin qu’elle ne noircisse pas.
Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre, la muscade, le poivre et la gousse de vanille préalablement évidée des grains (que vous ajoutez aussi dans l’eau).
Portez le mélange à ébullition, puis plongez les poires et laisser cuire à feu doux dans de l’eau frémissante pendant 15 minutes. Laissez reposer dans le sirop jusqu’à refroidissement total.
Pour préparer la crème, portez à ébullition le lait et trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau afin qu’elles ramollissent.
Une fois le lait chaud, versez-le sur le mélange jaune d’œuf/sucre puis remettez sur feux doux sans cesser de remuer et jusqu’à épaississement.
Versez dans un récipient afin de laisser votre mélange refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour qu’il se fige.
Coupez votre poire en deux et vider le milieu où se trouvent les pépins puis à l’aide d’une poche à douille garnir de crème Mangue passion et saupoudrer de copeau de chocolat noir.
Un dessert frais et printanier à partager !